崇明老白酒传统酿造技法

崇明老白酒是崇明岛上特产之一，风味独特，甜而微酸，香味醇厚，酒度适中，后劲足、回味甘，素有“名扬江北三千里，味占江南第一家”之美誉。

崇明岛气候温和湿润，四季分明、雨水充沛、日照充足，水土洁净，生态环境优良，适合种植优质大米。光照、温度、降水量等气候条件尤为适宜酿酒所需的有益菌的繁殖，成为崇明老白酒发酵、生产和贮存的有利因素。

崇明老白酒传统酿制技艺已有700多年历史，酿酒原料“米”被称为“酒之肉”，大多采用粳米，更考究的则是用糯米。崇明岛产的糯米精白度高，粘性大、颗粒饱满，粳米质软、心白，在酿酒过程中，米粒具有吸水快、易蒸煮、易糊化、膨胀小、弹性强、易糖化等特点；“水”被称为“酒之血”，崇明岛上的水质甘冽，硬度高、酸度适中，有微量利于酿酒微生物繁育的矿物质，能很好地保证酿造出的崇明老白酒品质稳定。崇明老白酒便是以糯米为原料，经淋饭后拌药加水精心酿制而成。

明末清初，崇明岛上酒坊、酒店星罗棋布，故有“十家三酒店”之说。到了清康熙年间，崇明老白酒已远近闻名，享有盛誉，而且品种逐渐增多，尤以“菜花黄”（菜花盛开时酿制）和“十月白”（芦花盛开时酿制）为崇明老白酒之佳品，此酒呈淡黄色，四季可饮。