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定南客家灰水粄制作技艺

定南客家灰水粄制作技艺
江西省非物质文化遗产
定南客家灰水粄制作技艺为江西省非物质文化遗产。

定南客家灰水粄制作技艺(第三批省级)

定南客家灰水粄制作技艺历史久远。早在宋元时期就有制作食用灰水粄的习俗。由于其香脆可口,柔软而有韧性,在制作过程中加入了韭菜、大蒜,食用时佐以米酸酒、姜末、辣椒,因而吃后能起到壮阳补肾、健胃消食、软化血管、驱除风寒感冒之功效。故成为定南客家民间最常食用的特色小吃及走亲访友馈赠之佳品。

定南客家灰水粄制作技艺源自南宋时期。当时,中原地区战火连天,大批北方、江淮难民迁徙赣南,到达定南后,发现这里气候四季阴湿多雨、瘴气袭人,很容易得伤风减冒和风湿类等疾病。而由于当时医疗条件差,勤劳智慧的定南客家先祖不断摸索,便利用南方的主食大米磨浆后加入碱性灰水、菲菜、槐花等做成了定南独具特色的传统小吃“定南客家灰水粄”。由于定南客家灰水粄在制作过程中加入了大量韭菜、大蒜等配料,并且在食用时伴以定南当地特产的糯米酸酒、姜末、辣椒,所以在食用后对人体能起到壮阳补肾和治愈疾病等功能。因此,定南客家灰水粄制作技艺一直传承至今,已800多年历史,仍显其勃勃生机。




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