运城河东制盐技艺

运城盐池是中国有名的产盐地之一，是我国最古老的盐业生产中心。

盐池位于浇水河畔，周长约60千米，总面积132平方千米，形状宛如一个天然沐盆。

盐池所出产的盐，是水卤经日光曝晒而成，颜色洁白，质味纯正，杂质少，富含多种矿物质及微量元素，是天然的美容产品，除可供人食用外，同时还是化学工业、轻工业和制药业的重要原料。

河东制盐工艺独特，人工技艺在卤水养制过程中占很大的比重，盐工的直觉和经验起着至关重要的作用。

河东制盐技艺使用的是“五步产盐法”。

第一步，集卤蒸发。将老滩水、滹沱水或木盘水经人力、畜力等数级扬水至蒸发畦，运用“一步一卡”法，借太阳辐射和风力进行自然蒸发。

第二步，过“箩”除杂。利用产盐过程中结晶出来的盐板作为“箩”，待蒸发畦中的卤水“发模糊”，析出大量白钠镁矾沉淀，对产盐卤水起到除杂和提纯效果。

第三步，储卤。将经过四至六次过“箩”，最后一次经过“净化箩”后的卤水提送到储卤畦浑存，为产盐作原料储备。

第四步，结晶。运城盐池的结晶畦底为盐板。先往结晶畦中加入极少量淡水，目的是降低新生盐茬与盐板的粘合度，使结晶出来的池盐同盐板的结合变得疏松，然后将储卤畦中的饱和卤水灌进结晶畦中，使得大量“光滑、坚实、透明、发青”的氯化钠晶体不断析出，一般5~7天为一个结晶过程。

第五步，铲出。利用盐铲（俗称和尚铲），用人工将盐从盐板上铲下成堆，再转送到盐料堆上。

每年6、7月份，骄阳似火，一个个手持“和尚铲”的盐工们在炎炎烈日下辛苦劳作，捞采、堆垛、晾晒、装袋、搬运、归整……洁白的盐堆见证了这份延续千年的传承。

晒盐是一门古老的技艺，它与人们的日常生活和生产劳动密切相关。运城古法晒盐，是河东盐池产盐工艺的重大创新，是盐业生产技术发展的重大进步，是中国盐业生产史、同时也是世界盐业生产史一个划时代的标志。

运城盐湖数千年来一直用古法产盐，“五步产盐法”在2007年被确定为山西省非物质文化遗产，2021年入选国家级非物质文化遗产目录。这些先辈通过日常生活的运用留存到现代的文化财富，值得我们每一个人前来感受它们的独特魅力！